I feel good!

Τώρα, αν εγώ πω ότι πονούν οι αστράγαλοί μου, όλο και κάποιος θα βρεθεί να πει: «Μας τα ‘παν κι άλλοι»!
Εμμέσως πλην σαφώς πλέον, όποιος θέλει να πει μέρες Γιορτών ότι κάπως το πάλεψε στην κουζίνα για να το ευχαριστηθεί συν γυναιξί τέκνοις και φίλοις, αυτό λέει.

Φέτος είχαμε κέφια στο σπίτι. Αν δεν με απατά η μνήμη μου και πέρσι και πρόπερσι και όσο πίσω κι αν βασανίσω τη μνήμη μου, το κέφι δεν έλειπε. Ακόμα μια φορά λοιπόν βρεθήκαμε να ετοιμάζουμε Εορταστικό Δείπνο για 7. Τους γνωστούς κι από παλιά και μη εξαιρετέους, σε κάθε σύναξη, όπου πια γνωριζόμαστε κι από την καλή κι από την ανάποδη. Άρα αυτό σημαίνει πως έχεις τα περιθώρια να έχεις εκπαιδεύσει και να έχεις εκπαιδευτεί καταλλήλως για ένα μενού υποψιασμένο.
Η στοιχειώδης προετοιμασία άρχισε αποβραδίς χαλαρά με το ξεκουκούτσωμα δεκατεσσάρων χουρμάδων, το ζεμάτισμα δεκατεσσάρων όρχεων, το πάστρεμα των ραδικιών του φρυ’άνου, το βράσιμο των παστριδιών από τα πράσα για τον ζωμό.

Άλλοι σημαντικοί σταθμοί που πρέπει να σημειωθούν είναι:
-η αγορά ή μήπως θα έπρεπε να πούμε η απαλλοτρίωση δύο βαζακίων με παρασκευάσματα (ένα του Αθήναιου κι ένα της Μάτζικα ντε Σπελ) στο Παζάρι τω Δρόμων Ζωής,
-η μέρα της μεγάλης σφαγής, πριν από λίγους μήνες, από την οποία μου έμεινε κέρδος η αποταμίευση δυο δωδεκάδων αβγών αντιστοίχων νταβραντισμένων κοκόρων,
-η σφαγή ενός χοίρου …του χοίρου! προ δεκαημέρου
-ένας ξεχασμένος λυκουρίνος από περσινό νταλαβέρι με Ξανθιώτη χορηγό (που φέτος άργησε και τον καταγγέλλω) που ευτυχώς ήταν μπερδεμένος στο συρτάρι των λαχανικών μαζί με τους τσίρους στα άδυτα του ψυγείου.

Υπάρχουν ως γνωστόν δυο κατηγορίες Ελλήνων: οι γουρουνομάχοι-γαλοπουλοκλάστες και οι κοκορομάχοι-χοιροκλάστες.
Εμείς, όπως θα φανεί σαφώς από τη συνέχεια, ανήκουμε παραδοσιακά στην πλευρά των γουρουνομάχων. Έχουμε πολλά να προσκομίσουμε για κάθε παρασπονδία από την παραδοσιακή πεπατημένη. Κοινώς έχουμε δικαιολογίες για όλα, όπως και όλα εντέλει έχουν την εξήγησή τους. Τα ζεύγη των όρχεων επτά κοκόρων είναι η ελάχιστη παραχώρηση προς τον αντίπαλο κοκορομάχο.


Yellow and green brushstrokes
(το δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων)
ορεκτικά

χουρμάδες γεμιστοί με τυρί κρέμα, πιπέρι και φυστίκια

μπρι και ανθότυρο με μοτάρντα μαντοβάνα
...........................................................*

πρώτα πιάτα

βελουτέ σούπα ξανθιάς κολοκύθας πιασμένη στα πράσα

πατάτα βραστή με λυκουρίνο, φλύδες γκρέιπφρουτ και κουκουνάρια

όρχεις κοκόρων σε ηδύχυλον πράσου

.........................*
(σορμπέ λεμόνι με λουΐζα σε σφηνάκι)
........................ *

σαλάτα

σαλάτα με ραδίκια φρυ'άνου, ανθότυρο, καψαλισμένα αμύγδαλα και ρόδι

κύρια πιάτα

αζώναρας και ποδαράκι χοιρινό σε κρούστα πράσινου μήλου

ρυζότο με λαρδί

γλυκά

τούρτα με κρέμα σοκολάτας από τυρί τύπου φιλαντέλφεια

μαρέγκες με ελαφριά σαντιγί και δαμάσκηνα


Αισίως ήπιαμε:
-FUMÈ – λευκό- Chardonnay, Παπαϊωάννου, 2004
-Ήδυσμα δρυός -λευκό- Chardonnay, 2004
-Γλυκός οίνος (παλαιωμένος) της Οικογένειας Γεώργα

Α! και μην ακούτε για αστραγάλους και άλλες τέτοιες αηδίες. Ήμουν sous chef και μάλιστα μόνο κατά το ένα τέταρτο της εκτέλεσης (ούτε καν της σύνθεσης) του μενού για το οποίο εντέλει …εκείνη φέρει την ευθύνη!
Να ‘ναι καλά!


Χουρμάδες γεμιστοί με τυρί κρέμα, πιπέρι και φυστίκια
-------------------------------------------------------------------------
Υλικά

14 χουρμάδες
100 γρ. τυρί τύπου Φιλαντέλφια
28 φιστίκια Αιγίνης
28 πιπέρια μαύρα ακοπάνιστα

Εκτέλεση

Παίρνουμε χουρμάδες καλής ποιότητας. Οι ισραήλίτικοι από την περιοχή του Ιορδάνη είναι αρκετά ακριβοί αλλά είναι οι καλύτεροι που εγώ τουλάχιστον έχω δοκιμάσει. King Salomon νομίζω η εταιρία παραγωγής. Στην περίπτωσή μας, οι αρκετά φθηνότεροι τυνησιακοί δεν ήταν της ίδιας ποιότητας, αλλά συνεργάσθηκαν μαζί μας αξιοπρεπώς.
Ξεκουκουτσώνουμε, πιέζοντας ελαφρώς ώστε να έρθει λίγο προς τα έξω το κουκούτσι, το αφαιρούμε μ’ ένα μαχαιράκι ή με τσιμπίδι.
Σπάμε ελαφρά τα πιπέρια σε γουδί, ξεφλουδίζουμε τα φιστίκια.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά το τυρί με τα φιστίκια και το πιπέρι. Γεμίζουμε την κοιλότητα των χουρμάδων και αφήνουμε να σταθούν μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος στο ψυγείο.